抹茶と緑茶の違いとは？同じ茶葉から生まれる理由を徹底解説｜GreenTeaTokyo ｜出張茶道体験東京｜法人・イベント向け抹茶ワークショップ

「抹茶と緑茶って、同じ茶葉なんですよね？どう違うんですか？」

茶道体験の中で、よくいただくご質問です。実は、抹茶も緑茶も紅茶も、すべて同じ植物（チャノキ）から作られています。では何が違うのか——それは「育て方」と「加工方法」、そして発酵（酸化）のさせ方です。

この記事では、抹茶と緑茶の違いを、栽培・製法・味わいの3つの視点から詳しく解説します。

📋 目次

抹茶・緑茶・紅茶・烏龍茶は、すべてチャノキ（学名：Camellia sinensis）という同じ植物から作られます。

「味も色も全然違うのに同じ植物？」と驚かれる方も多いのですが、違いを生むのは植物そのものではなく、以下の3つです。

つまり、同じ茶葉でも「どう育てて、どう加工するか」で、まったく別のお茶に変わるのです。

まずは全体像を把握しましょう。以下は抹茶と一般的な緑茶（煎茶）の違いを比較した表です。

それぞれの違いを、もう少し詳しく見ていきましょう。

抹茶の原料となる茶葉（碾茶）は、収穫前の約3〜4週間、覆いをかけて日光を遮って育てます。これを「遮光栽培」または「被覆栽培」と呼びます。

日光を遮ることで、茶葉にこんな変化が起こります。

この「遮光」のひと手間が、抹茶特有のまろやかな旨味と美しい色を生み出します。

一般的な緑茶（煎茶）は、日光を遮らず、露地の茶畑で育てます。日光をしっかり浴びることで、渋み成分（カテキン）が増え、さっぱりした爽やかな味わいになります。

ただし、玉露やかぶせ茶など一部の高級緑茶は、抹茶と同じく遮光栽培を行います。

抹茶は「茶葉を粉末にしたもの」なので、茶葉を丸ごと飲むことになります。

緑茶は「茶葉からエキスを抽出する」飲み方です。茶葉そのものは飲みません。

遮光栽培によって旨味成分（アミノ酸）が豊富になり、渋みが抑えられているため、まろやかで濃厚な味わいが特徴です。

また、茶葉を丸ごと摂取するため、食物繊維やビタミンEなど水に溶けにくい栄養素も摂取できます。

日光をしっかり浴びて育つため、カテキンが多く、さっぱりとした爽やかな味わいです。渋みと甘みのバランスが良く、普段使いにぴったりです。

抽出して飲むため、水溶性のビタミンC・カテキン・カフェインなどは摂取できますが、不溶性の栄養素は茶葉に残ります。

抹茶と緑茶以外のお茶も、すべて同じチャノキから作られます。違いは「発酵（酸化）の度合い」です。